Gıda Güvenliği Nedir, Gıda Güvenliği Sertifikaları Nelerdir?

Gıda güvenliği hem gıda sağlayıcılarının hem işletmelerin hem de tüketicilerin önem göstermesi gereken bir konudur. Özellikle işletmelerinde yemekhane ile çalışanlarına yemek hizmeti sağlayan şirketlerin gıda güvenliği konusunda yeterli bilgiye sahip olmaları, mevcut mevzuatlara uygun hizmet sunmaları ve gıda güvenliği konusundaki gelişmeleri yakından takip etmeleri oldukça önemlidir. Bu yazımızda sizler için gıda güvenliği kavramını açıklayarak gıda güvenliğinin nasıl sağlanabileceğini yönetim sistemleri ve ilgili sertifikalara da yer vererek açıkladık.

Gıda Güvenliği Nedir?

Gıda güvenliği, üretimden tüketime kadar tüm zincir süresince gıda kaynaklı riskleri önlemek ve gıdanın kalitesini korumak için gerekli tüm uygulamaları kapsayan bir genel kavramdır. Gıda güvenliği, üretim, sunum, tüketim gibi süreçlerinde gıdalardaki kimyasal, fiziksel, biyolojik olası tehlikeleri öngörerek engellemek olarak tanımlanabilir. Dolayısıyla gıda güvenliği sadece gıda sağlayıcılarını değil, bu hizmetten faydalanan işletmelerin ve tüketicilerin gerekli önemi göstermesi gerekiyor. Bu noktada da çalışanlarına yemek hizmetini yemekhane yoluyla sağlayan işletmelerin gıda güvenliğini sağlaması kritik bir öneme sahiptir.

Gıda Güvenliği Nasıl Sağlanır?

Gıda güvenliği, öznel görüş veya yoruma açık olmayan denetimli bir şekilde yürütülmesi gereken bir süreçtir. Ancak ülkelerin ve kültürlerin kendilerine özgü gıda güvenliği standartları olduğu için söz konusu süreç her zaman aynı şekilde yürütülemeyebilir. Bu süreçte, her ne kadar gıda güvenliğine yönelik ilk koşul olarak gıda hammaddesinin güvenliği görülse de gıda hijyeni ve ürün kalitesinin de gıda güvenliği ile ilgili olduğunun farkında olunması gerekiyor.

Gıda hammaddesinin güvenilir olduğundan emin olmak ve raf ömrü süresince de aynı kalitede kalmasını sağlamak gıda güvenliğinin ilk koşulu olarak sunulur. Bunun için ise tesis ve ekipman özelliklerinin belirli standartlara uygun olması, temizlik, dezenfeksiyon süreçlerinin uygun bir şekilde gerçekleştirilmesi, personel eğitimi ve hijyeni, tedarikçi ve hammadde koşullarının denetimi, depolama ve dağıtım koşulları gibi belirli temel gereksinimlerin karşılanması gerekiyor. Temelde gıda üretimi, hazırlanması, sunumu ve tüketimi süreçlerinde gıda kaynak ve ürünlerinin sağlığa uygunluğunu içeren temel gereksinim koşullarının sağlanması durumunda gıda güvenliği yönetim sistemlerinin kurulabilmesi mümkün hale geliyor.

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri ve Sertifikaları Nelerdir?

Gıda güvenliği yönetim sistemleri temelde gıda güvenliği konusundaki gerekli önlemlerin alınmasını ve kalite standartlarının kontrol altında tutulmasını sağlayan düzenlemeler olarak tanımlanabilir. Bu sistemler hem ulusal hem de uluslararası nitelikte olabiliyor. Her bir sistem gıda güvenliğinin belirli süreçlerini veya tümünü kapsayacak şekilde düzenlenebiliyor. Öne çıkan gıda güvenliği yönetim sistemler ve bu sistemler ile sunulan sertifikalar şu şekilde sıralanabilir:

- ISO 9001:2015 – Kalite Yönetim Sistemi
  ISO 9001:2015, kuruluşların müşteri memnuniyetini artırmak, süreçlerini sürekli iyileştirmek ve kalite yönetimini standart bir sistemle yürütmelerini sağlayan uluslararası bir standarttır. Bu yönetim sistemi, organizasyonların kalite performansını izlemelerine, riskleri yönetmelerine ve yasal gerekliliklere uygun çalışmasına yardımcı olur.
- ISO 22000:2018 – Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
  ISO 22000, gıda güvenliği sürecinde HACCP’i temel alan uluslararası bir standarttır. Gıda güvenliğinde genel işleyişi ve performansı iyileştirmeye yönelik olarak, herhangi bir kuruluşun gereksinimlerini karşılayan ve sonuç odaklı bir yönetim sistemidir.
- Helal Sertifikası (OIC/SMIIC 1:2019)
  Helal Sertifikası, gıda ve üretim süreçlerinde İslami kurallara uygunluğu doğrulayan bir belgedir. OIC/SMIIC 1:2019 standardı, ürünlerin helal olduğunu garanti ederek tüketicilere güvenli ve dini kurallara uygun ürün sunulmasını sağlar.
- ISO 10002:2018 – Müşteri Memnuniyeti ve Şikayet Yönetim Sistemi
  ISO 10002:2018, müşteri şikayetlerinin etkin şekilde yönetilmesini ve müşteri memnuniyetinin artırılmasını sağlayan uluslararası bir standarttır. Kuruluşların şikayetleri analiz ederek süreçleri iyileştirmesine ve müşteri ilişkilerini güçlendirmesine yardımcı olur.

- TS 13027 – Standard Uygunluk Belgesi
  TS 13027, ürün veya hizmetlerin belirlenmiş standartlara uygun olarak üretildiğini ve kalite gerekliliklerini karşıladığını belgeleyen bir sertifikadır. Bu belge, üreticilerin kalite standartlarına uygunluğunu ve güvenilirliğini garanti eder.
- TS 6914 – Standard Uygunluk Belgesi
  TS 6914, belirli ürün veya hizmetlerin ulusal standartlara uygunluğunu gösteren bir belgedir. Bu sertifika, üretici ve tedarikçilerin kalite ve güvenlik gerekliliklerini yerine getirdiğini doğrular.
- TS 13074 – Standard Uygunluk Belgesi
  TS 13074 standardı, ürün ve hizmetlerin belirlenen kriterlere uygunluğunu onaylayan bir belgedir. Bu belge, işletmelerin kalite yönetiminde ve müşteri güveninde standartları sağladığını gösterir.
- Helal Sertifikası (TS OIC/SMIIC 1)
  TS OIC/SMIIC 1 standardına uygun Helal Sertifikası, ürünlerin ve üretim süreçlerinin İslami kurallara uygun olduğunu doğrulayan bir belgedir. Bu sertifika, tüketicilere güvenli ve helal ürün sunulmasını garanti eder.
- EN ISO 15593 Sertifika
  EN ISO 15593, gıda işleyen ve paketleyen kuruluşlarda hijyen yönetim sistemlerini tanımlayan bir standarttır. Bu sertifika, üretim süreçlerinde hijyenin etkin bir şekilde kontrol edilmesini ve gıda güvenliğinin sağlanmasını garanti eder.

Gıda Güvenliği Nedir, Gıda Güvenliği Sertifikaları Nelerdir?